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Per la produzione vengono impiegate varie parti del suino, in particolare la muscolatura striata, il fegato, la milza, il cuore e le reni. Le carni vengono macinate, impastate con sale, pepe, peperoncino e aglio, insaccate in budelli naturali ed infine lasciate stagionare. Ottimo come antipasto intenso e stuzzicante o come secondo piatto abbinato a vino rosso.

Si ottiene dalle parti della testa del maiale con l’aggiunta di lardelli di grasso tagliati a cubetti, di sangue filtrato, il tutto insaporito con spezie come aglio, salvia e pepe. L’impasto viene insaccato e bollito per compattare il sangue e il grasso con il resto. La sua produzione viene effettuata quasi esclusivamente nei mesi invernali. Da consumare fresco.

Lavorazione: si ricava dal capocollo o muscolo superiore del collo messo in concia con sale e pepe, talvolta con semi di finocchio selvatico. Caratteristiche: salume squisito e molto ricercato, all’aroma caratteristico, si abbina ad ogni tipo di verdure in Pinzimonio, ideale per molti piatti estivi.

Lavorazione: carne di suino italiana, selezionata, stagionata con aggiunta di aglio, grasso della pancia e finocchio selvatico. Caratteristiche: di colore roseo, con consistenza morbida, rappresenta un tipico salume toscano dall’inconfondibile profumo e aroma derivante dai semi di finocchio che si amalgamano ottimamente agli altri ingredienti. Sempre presente nell’"antipasto alla Toscana", si abbina ai funghi di bosco sott’olio, olive e a crostini di milza.

Taglio ottenuto dalla “guancia” tra testa e spalla, simile alla pancetta. Costituito da tessuto adiposo con una o due vene trasversali di muscolo magro. Insostituibile in molti sughi, quello all’amatriciana o alla carbonara in particolar modo.

Lavorazione: parte adiposa della regione ventrale, viene solo stagionata e salata oppure aromatizzata alle erbe. Caratteristiche: dal gusto fine e delicato, viene servito come piatto unico, tagliato sottilissimo su fette di pane caldo.

Lavorazione: parte adiposa della regione ventrale, viene solo stagionata e salata oppure aromatizzata alle erbe. Caratteristiche: dal gusto fine e delicato, viene servito come piatto unico, tagliato sottilissimo su fette di pane caldo.

Lavorazione: deriva dalla parte adiposa della regione ventrale del suino, viene salata per mantenerla al naturale. Caratteristiche: prodotto usato in cucina per guarnire e comporre classici piatti mediterranei, di sapore dolce, più o meno saporito. Eccellente come antipasto.

Lavorazione: deriva dalla parte adiposa della regione ventrale del suino, viene salata per mantenerla al naturale. Caratteristiche: prodotto usato in cucina per guarnire e comporre classici piatti mediterranei, di sapore dolce, più o meno saporito. Eccellente come antipasto.

Lavorazione: deriva dalla parte adiposa della regione ventrale del suino, viene salata per mantenerla al naturale. Caratteristiche: prodotto usato in cucina per guarnire e comporre classici piatti mediterranei, di sapore dolce, più o meno saporito. Eccellente come antipasto.

Lavorazione: prodotto ottenuto da carni suine nazionali selezionate, con aggiunta di cubetti di grasso tondeggianti tipici del prodotto, nella percentuale del 10%. Caratteristiche: è un salume compatto con notevole occhiatura di grasso, dal sapore molto intenso e deciso, il clima conferisce al prodotto un aroma del tutto particolare, caratteristico degli insaccati toscani. Viene servito come antipasto insieme ai crostini di carne, ottimo anche per spuntini pomeridiani.